Zucchini Puffer Rezept
Ich finde, Zucchini-Puffer gehören zu meinen besten und liebsten Rezepten. Sie sind schnell zubereitet, gesund und passen perfekt in die Ernährung meines einjährigen Sohnes. Es gibt im Internet viele verschiedene Varianten, und ich habe auch einige ausprobiert, aber diese hier schmeckt uns wirklich am besten. Also, schauen wir uns das Rezept an…
Zutaten:
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 Eier
• 100 g Mehl (Mandel Mehl oder Vollkorn Mehl geht auch aber dann 50-50g)
• 50 g geriebener Parmesan/ Mozzarella
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten
Zubereitung:
1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Die geraspelten Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zucchini gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Mehl, Käse, gehackte Petersilie und Zwiebel hinzufügen. Gut mischen.
3. Die ausgedrückten Zucchini zur Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Jeweils einen Löffel der Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und flach drücken, um kleine Puffer zu formen.
5. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
6. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und warm servieren.
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